為什麼五星酒店都熱衷“擺攤”了?答案很簡單：今年以來，國內星級酒店生意變難比想像的還要快。

今年以來，酒店的公務接待生意遭到重創，“禁酒令”一出，很多地方都收緊了吃喝標準。值得一提的是，5月以來，不僅是中等、縣級城市的公務消費下滑明顯，即使是杭州等一線城市，受外企商旅、會議需求減弱，也受到較大衝擊。

超過60%的企業選擇削減差旅預算；而麥肯錫的最新數據也顯示，中國企業過去三年差旅預算平均下滑15%-20%，科技、金融等行業甚至砍掉了30%以上。公務接待沒了，外企退了，大廠省錢了，大家的錢包都開始精打細算了。五星酒店不彎腰，就只能空著大廳等客人，而攤子和掃碼槍是酒店對現實的回應。星級酒店“擺攤”這一步不是情懷，而是先把飯碗保住。

過去國內高星酒店除了客房銷售，主要靠兩條腿走路：一條是商務會議，另一條是高端宴請，而這兩條腿都在變得不穩。要想長期活下去，酒店餐飲的邏輯得徹底改，擺攤只是最直接的應急表像。這樣做的好處很明顯，先用低客單吸引人氣，再慢慢把流量引回店裏。以前是“人找店”，現在要“店圍人”，堂食、外擺、線上即時團購、閃購，三條線一起跑。

早在疫情時，已經有了“酒店餐飲零售化”的雛形，而現在京東、美團、淘寶外賣卷得厲害，星級酒店把一部分生意放到線上，會是下一個增長點。

五星酒店以前靠高端形象賺錢，現在需要靠反差感吸引眼球，這反而能創造新的用戶黏性。

未來，高星酒店的生意邏輯也許會徹底改寫，不再只做高端宴請，也不再只盯著公務消費，而是“高端+大眾”兩條腿一起走。

說到底，五星酒店擺攤是一場被迫的實驗，但只要能活下來，就沒有白折騰的生意。