今年以来，国内星级酒店生意变难比想象的还要快，酒店的公务接待生意遭到重创，“禁酒令”一出，很多地方都收紧了吃喝标准。值得一提的是，5月以来，不仅是中等、县级城市的公务消费下滑明显，即使是杭州等一线城市，受外企商旅、会议需求减弱，也受到较大冲击。

超过60%的企业选择削减差旅预算；而麦肯锡的最新数据也显示，中国企业过去三年差旅预算平均下滑15%-20%，科技、金融等行业甚至砍掉了30%以上。公务接待没了，外企退了，大厂省钱了，大家的钱包都开始精打细算了。五星酒店不弯腰，就只能空着大厅等客人，而摊子和扫码枪是酒店对现实的回应。星级酒店“摆摊”这一步不是情怀，而是先把饭碗保住。

过去国内高星酒店除了客房销售，主要靠两条腿走路：一条是商务会议，另一条是高端宴请，而这两条腿都在变得不稳。要想长期活下去，酒店餐饮的逻辑得彻底改，摆摊只是最直接的应急表象。这样做的好处很明显，先用低客单吸引人气，再慢慢把流量引回店里。以前是“人找店”，现在要“店围人”，堂食、外摆、线上即时团购、闪购，三条线一起跑。

早在疫情时，已经有了“酒店餐饮零售化”的雏形，而现在京东、美团、淘宝外卖卷得厉害，星级酒店把一部分生意放到线上，会是下一个增长点。

五星酒店以前靠高端形象赚钱，现在需要靠反差感吸引眼球，这反而能创造新的用户黏性。

未来，高星酒店的生意逻辑也许会彻底改写，不再只做高端宴请，也不再只盯着公务消费，而是“高端+大众”两条腿一起走。

说到底，五星酒店摆摊是一场被迫的实验，但只要能活下来，就没有白折腾的生意。